[台词集锦]职人精神应该是互通的吧,看完对工作斗志满满!

来源:噗噗影视 责任编辑: 更新时间:2022-10-28 21:47:27人气:0
筑地仙境

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主演更新时间:2020-08-06 19:02:47

筑地市场已经有80年的历史,正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场,是东京市政府设置的中央批发市场之一。早从江户时代开始,东京的鱼货批发其实是集中在日本桥附近鱼河岸的市场摊位。1923年发生关东大震灾,市场遭到毁坏,只好转移阵地。原本只打算借用位于筑地的日本海军用地作为临时的批发市场,没想到自此固定下来,并于1935年正式开启成立。 在“筑地”落幕之际,就让我们跟着镜…

我去过世界上各种鱼市场,但筑地是独一无二的,这里给人的感觉很强烈,也许源头来自于热情。筑地不是世界第一,而是举世无双。号称第二,代表还有第二第三名。但这里是独一无二的。中盘商所具备的挑选能力,是多年经验累积出来的智慧。他们都有不输人的自尊心。他们常年在筑地市场走跳,对专业都秉承骄傲和坚持,每笔交易赚多少钱不是重点,他们在乎的不是赚大钱,而是把关鱼货的高品质,筑地很多这种坚持信念的人,职人们更重视对专业的坚持。这是洛杉矶的订单,我打电话之前会注意时差。颜色、尺寸、干燥度……用所有的感官能力去评估。大家是竞争对手,难免会谍对谍,比如我会故意说自己想买的鱼不好,订单很多的时候抱怨生意清淡,江湖上大家都这样,没有问题的。大家都来了,容易碰到面,表面都装和气,其实内心在较劲。鱼市场就像竞技场,每个卖家都说自己的货最好,所以要把货集中起来做比较,这才形成了市场的文化。我对鱼市场充满感恩之心,好东西能卖出漂亮的价钱,给生产方很大的鼓励,还有渔民远从石垣(yuan)岛而来这种供需共生的感恩之心,我想这就是筑地的原点吧。我只卖明虾给喜欢我家明虾的人。全力以赴,再辛苦也要全力以赴,对工作的热忱让筑地与众不同。买卖固然重要,真正重要的是情报,这通是洛杉矶的越洋电话。某个中盘商和我说过,如果被骗了,是被骗的人活该,那是很现实很专业的世界。我的工作完全依赖客户需求,不是鱼好就会有人买,是有人买才让我有机会去找好鱼。(厨师:每当台风天导致无法捕鱼,中盘商的努力,总是让人很感动。他们会直截了当说有没有,当我有需求,他们会不辞辛劳去找货,他们真的帮助过我很多次,我每年都深切感受到他们的用心。虽然采购服务需要收费,但他们的心意远超过收费。他们会记住每家熟客的喜好,所以我们才总是跟同一家买。中盘商也会为我们着想)。专业知识固然必要,但情谊更重要。因为互相都是职人。没有信赖关系就没有办法在筑地买鱼。我想想开店的人都不会轻易妥协,只要稍微妥协一厘米,回过神来已经偏差2厘米。这块鰤鱼在筑地已经躺了3、4天了,但我打算再放一个星期(颜色由红变白),新鲜的鰤鱼并不好吃,熟成后适合做生鱼片,放更久才能做寿司,释放它的酸味。厨师如果自以为展现厨艺,没让客户吃的开心,那是最糟糕的,客人吃得满足,我们整个产业才会幸福,满足客户的使命从鱼贩接力给我们,这是我们的工作宗旨。很多人会在乎季节性的鱼货,我的前辈曾经要我思考,「当季」这两字的意义。有些鱼,一年中有十天最好吃,有时可能过了才发现,厉害的鱼贩是能在放下就当卖点的。去那边不光是买鱼,更是要找那些人,有他们才会有好鱼。刚开始有些老板看起来很可怕,但是要敢开口问,他们都不吝啬教学,像是个活动教室。如果是现在这个鲜度,一周后大概会是什么口感,我会在脑子想像出一整套,几乎到达妄想症的状态。筑地的师傅都有妄想癖吧。活在鱼世界的幻想里。筑地,对鱼产业者而言是个圣地,我现在去筑地还是会紧张,我觉得原因出于那里有很强的能量,那些中盘商秉承着专业的自信,为我们挑选鱼货。我们身为鱼贩必须更认真面对消费者,才不会辜负他们的心意。我们必须百分百真诚,因为食物是大家要吃下肚的,吃了两三天就会融入体内细胞,说是买卖,更像仪式,不能用随便的态度面对。60年代起,高效率的生活形态成为主流。我不卖自己不满意的鲔(wei)鱼。鲔鱼肚白色是养殖的,野生的不会很白。春天的鲔鱼比夏天的好吃,背肉比较香,腹部肥美本文版权归作者Mang*所有,任何形式转载请联系作者。

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