为什么筑地是全世界最著名的鱼市?

来源:噗噗影视 责任编辑: 更新时间:2022-10-28 20:35:40人气:0
筑地仙境

视频筑地仙境状态:BD1280高清中字版年代:2016

主演更新时间:2020-08-06 19:02:47

筑地市场已经有80年的历史,正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场,是东京市政府设置的中央批发市场之一。早从江户时代开始,东京的鱼货批发其实是集中在日本桥附近鱼河岸的市场摊位。1923年发生关东大震灾,市场遭到毁坏,只好转移阵地。原本只打算借用位于筑地的日本海军用地作为临时的批发市场,没想到自此固定下来,并于1935年正式开启成立。 在“筑地”落幕之际,就让我们跟着镜…

午夜拍卖前金枪鱼缭绕的仙气,午后散步时的猫,凌晨2点带着箱子来买冰块的店家,日本寿司之神的儿子小野禎一带着世界第一餐厅Noma的主厨RenéRedzepi,去筑地学习如何挑选最好的鱼,高大俊秀的店主为自己货物不全而羞愧惶恐地睡去,金枪鱼拍卖市场的工作人员摇动铃铛,人类学家TheodoreC.Bestor在市场里熟稔地与店家打招呼,安静坐在银麟会图书馆里看书、攀谈……这里是全世界最著名的鱼市,筑地。111分钟,拍摄了1年4个月(2014.3-2015.6),出场人物达到了150人以上。《筑地仙境》这部纪录片几乎完整地记下了东京筑地落幕前的一切。23万平方米,7大水产会社(海产批发分销商),600余水産仲卸(渔业经纪人,即中间批发商),每天诞生1600吨海产品,消耗180吨冰块,2131台小搬运车不停奔跑,24小时不停歇。这不是一部猎奇性的影片。在存续了八十年后即将搬离东京市中心的时刻,TsukijiWonderland要探讨的只有两个问题:筑地的第一无二性在哪里?筑地的传承是否能延续下去?筑地,这个世界上最大的鱼市场,存在的独特性不仅在于货品的流通,更在于信息的交流,这里有世界上最忠诚的顾客与商户间的信赖、依赖关系。著名的研究当代日本著称的美国人类学专家TheodoreC.Bestor从1989年写完《邻里东京》后开始研究筑地市场,花费了15年时间后出版《Tsukiji:TheFishMarketattheCenteroftheWorld》,这是西方世界第一本系统研究筑地的著作,从经济、流通、饮食文化、制度与社会、历史传统等多个角度全面展示了筑地的魅力。无数个餐厅老板凌晨赶赴筑地,甚至在半夜11点接到筑地商贩的电话:只为了找到最好的鱼。而Bestor惊讶地发现,这种彼此依存的关系成为筑地最独一无二的魅力,这也是筑地成为日本名片的最深厚的底气。“一切都和我刚开始卖鱼的时候不一样了。过去东京市中心有大约4000鱼贩,现在只有不到600了。”对专业的自豪感之外,鱼贩们小心翼翼维护着筑地的传统,并力图让新一代日本人继续爱上吃鱼这件事。从筑地批发回鱼货的老板,在自家摊位上,珍惜地对着来买斗篷鱼的一家三口传授:肉做生鱼片最好,鱼鳍和触手可以油炸。店主小心地检出鱼的喙,轻轻碰触了小女儿的手,像是要把这份喜欢吃鱼的心情传递给下一代。筑地批发商们老了一批又一批,最年长者已经连续工作了60年。1935年筑地落成时的录像里,筑地意味着“日本向现代化的靠拢”,而当年担鱼的小伙如今已成耄耋。“我们是在带着爱和关心在卖鱼,这会传达给客户。我们作为日本人,是在保留些重要的东西,这是我们筑地批发商的责任。”荣誉感与责任感,始终有尊严地流淌在水神神社护佑的这一片土地上。*很多东京著名餐厅老板出镜,给筑地背书,像讲述恋爱关系一样。感觉是吃货指南,名单列表如下:寿司<鮨職人>小野二郎・禎一氏,すきやばし次郎(銀座)中澤圭二氏,すし匠(四谷)油井隆一氏,㐂寿司(人形町)齋藤孝司氏,鮨さいとう(六本木)長山一夫氏,第三春美鮨(新橋)天妇罗<てんぷら職人>早乙女哲哉氏,みかわ是山居(門前仲町)日料<和食料理人>奥田透氏,銀座小十(銀座)石川秀樹氏,石かわ(神楽坂)樋口一人氏,神宮前 樋口(明治神宮前)道場六三郎氏,銀座ろくさん亭(銀座)渡邊浩二氏,ふぐ料理浅草みよし(浅草)西餐<西洋料理・海外の料理人>LionelBeccat,ESqUISSE(銀座)RenéRedzepi,noma(哥本哈根)本文版权归作者丛二所有,任何形式转载请联系作者。

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