为什么筑地是全世界最著名的鱼市？

午夜拍卖前金枪鱼缭绕的仙气，午后散步时的猫，凌晨2点带着箱子来买冰块的店家，日本寿司之神的儿子小野禎一带着世界第一餐厅Noma的主厨RenéRedzepi，去筑地学习如何挑选最好的鱼，高大俊秀的店主为自己货物不全而羞愧惶恐地睡去，金枪鱼拍卖市场的工作人员摇动铃铛，人类学家TheodoreC.Bestor在市场里熟稔地与店家打招呼，安静坐在银麟会图书馆里看书、攀谈……这里是全世界最著名的鱼市，筑地。111分钟，拍摄了1年4个月（2014.3-2015.6），出场人物达到了150人以上。《筑地仙境》这部纪录片几乎完整地记下了东京筑地落幕前的一切。23万平方米，7大水产会社（海产批发分销商），600余水産仲卸（渔业经纪人，即中间批发商），每天诞生1600吨海产品，消耗180吨冰块，2131台小搬运车不停奔跑，24小时不停歇。这不是一部猎奇性的影片。在存续了八十年后即将搬离东京市中心的时刻，TsukijiWonderland要探讨的只有两个问题：筑地的第一无二性在哪里？筑地的传承是否能延续下去？筑地，这个世界上最大的鱼市场，存在的独特性不仅在于货品的流通，更在于信息的交流，这里有世界上最忠诚的顾客与商户间的信赖、依赖关系。著名的研究当代日本著称的美国人类学专家TheodoreC.Bestor从1989年写完《邻里东京》后开始研究筑地市场，花费了15年时间后出版《Tsukiji:TheFishMarketattheCenteroftheWorld》，这是西方世界第一本系统研究筑地的著作，从经济、流通、饮食文化、制度与社会、历史传统等多个角度全面展示了筑地的魅力。无数个餐厅老板凌晨赶赴筑地，甚至在半夜11点接到筑地商贩的电话：只为了找到最好的鱼。而Bestor惊讶地发现，这种彼此依存的关系成为筑地最独一无二的魅力，这也是筑地成为日本名片的最深厚的底气。“一切都和我刚开始卖鱼的时候不一样了。过去东京市中心有大约4000鱼贩，现在只有不到600了。”对专业的自豪感之外，鱼贩们小心翼翼维护着筑地的传统，并力图让新一代日本人继续爱上吃鱼这件事。从筑地批发回鱼货的老板，在自家摊位上，珍惜地对着来买斗篷鱼的一家三口传授：肉做生鱼片最好，鱼鳍和触手可以油炸。店主小心地检出鱼的喙，轻轻碰触了小女儿的手，像是要把这份喜欢吃鱼的心情传递给下一代。筑地批发商们老了一批又一批，最年长者已经连续工作了60年。1935年筑地落成时的录像里，筑地意味着“日本向现代化的靠拢”，而当年担鱼的小伙如今已成耄耋。“我们是在带着爱和关心在卖鱼，这会传达给客户。我们作为日本人，是在保留些重要的东西，这是我们筑地批发商的责任。”荣誉感与责任感，始终有尊严地流淌在水神神社护佑的这一片土地上。*很多东京著名餐厅老板出镜，给筑地背书，像讲述恋爱关系一样。感觉是吃货指南，名单列表如下：寿司＜鮨職人＞小野二郎・禎一氏，すきやばし次郎(銀座）中澤圭二氏，すし匠（四谷）油井隆一氏，㐂寿司（人形町）齋藤孝司氏，鮨さいとう（六本木）長山一夫氏，第三春美鮨（新橋）天妇罗＜てんぷら職人＞早乙女哲哉氏，みかわ是山居（門前仲町）日料＜和食料理人＞奥田透氏，銀座小十（銀座）石川秀樹氏，石かわ（神楽坂）樋口一人氏，神宮前　樋口（明治神宮前）道場六三郎氏，銀座ろくさん亭（銀座）渡邊浩二氏，ふぐ料理浅草みよし（浅草）西餐＜西洋料理・海外の料理人＞LionelBeccat，ESqUISSE（銀座）RenéRedzepi，noma(哥本哈根）本文版权归作者丛二所有，任何形式转载请联系作者。