下一次看到碳水，我会更理智

BBC2018记录片-碳水化合物的真相。探寻的是我们所有关于碳水化合物的知识，可能需要被全部刷新。第一个问题，什么是碳水化合物？米？白面包？面？意面？土豆？饼干？蛋糕？花椰菜？南瓜？**正确答案是以上全部，所以除了我们所认为的富含高淀粉的化合物之外，自然界很多蔬菜水果也是碳水化合物。片子里面将碳水分为白碳水（糖类），黄碳水（淀粉类）和绿碳水（纤维类）三种。其中主要是绿色蔬菜类的碳水属于好碳水，对内脏及身体是绝对有益。而黄碳水和白碳水则是需要小心对待的坏碳水。更令人不安的事实是，土豆，米饭，Bagle的糖含量比我们普通人预估的高出3-4倍之多。当你以为你吃的很健康的时候，其实摄糖量早已超标。相反，草莓的含糖量却跌出我们的想象。看来我们对碳水的偏见由来已久，且执念颇深。第二问题，碳水化合物的危害是？造成这些危害的真正原因是？很多数据都证明，肥胖，糖尿病跟大量摄入碳水，严重正相关，而背后的罪魁祸首则是糖。碳水化合物一旦进入体内，会迅速转变为葡萄糖参与人体代谢。因此，吃高碳水的食物可以直接跟吃白糖划上等号，特别是对糖尿病高危人群来说。第三个问题，什么是抗性淀粉细菌？为什么有人可以消化更多的碳水？事实上是,人和人身体里面的酶和细菌大有不同。片中有一实验，几个测试人员同时咀嚼无盐无糖的饼干，其中有人17秒后感觉口感变甜，也有人30几秒后口感变化，也有人从头到尾口感毫无变化。也就是说，不同的身体里面含有的可以消化碳水的酶，是完全不一样的，有人食碳水完全能代谢，有人食多就很容易被身体吸收贮藏，导致肥胖和糖尿病。朋友们可以自己做个饼干小实验。如果从头到尾都没有甜味变化的，那么这位朋友，食用碳水的时候，你就要很小心了。关于抗性淀粉细菌，就是在你的身体里面帮助代谢淀粉的。科学家们指出，如果把熟米面土豆类放进冰箱，食用时直接加热，可以促进抗性淀粉细菌的分泌。So，解决方案是？英国医生Dr.Unwin，推出了一套完全脱离药物依赖的糖尿病食疗法，并且已卓见成效。这种方法的关键就是，用绿色碳水取代我们三餐中习惯白色和黄色碳水化合物。小结，被肥胖和健康问题困扰着的现代人，下一次看见碳水的时候，或许可以聪明的选择更健康的碳水化合物，譬如用南瓜取代土豆，用全麦或者黑面包取代白面包，糙米取代大米，水果取代蛋糕，etc.总之，以为我是会更明智的对待碳水。本文版权归作者芝麻和绿豆所有，任何形式转载请联系作者。