烹饪的秘诀

最近在看《雷蒙德的烹饪秘诀》。目前为止共有2季，每季8集，每集不到30分钟。主要讲述世界顶级名厨雷蒙德·布兰克的烹饪秘诀。每一集都会围绕某一种或一类食材演示4道菜的做法。虽然雷蒙德烹饪的主要是法餐，和一个中国屌丝的生活有那么一些些距离，但是他对美食的热爱和他富有幽默感的个性深深地吸引了我。厨房里会犯的错误他都犯过，所以现在他愿意分享，从而让别人避免他犯过的错误。在厨房里呆了35年，但你会发现，他无时无刻不流露着对厨房的热爱。老是调侃助手亚当，也常常自嘲，十足一个可爱的老顽童。比起中式菜肴以“炒”作为最主要的烹饪方式，法餐比较多的是煎和烤，也会用到蒸煮。法餐里最常用的食材就是黄油、橄榄油、洋葱、大蒜、奶油、白葡萄酒和各种香料，而且对食材的选择较为严苛。用雷蒙德自己的话说，“每道菜都有三个关键的要素，食材、创造力以及与你分享的人，他们赋予每道菜不同的意义……”在节目中，他做完的每道菜都会与朋友一起分享。为了研究一道“咖啡奶泡”，他花了6个月时间，所以这个浪漫的法国老头儿说，“你必须深爱着某人，才会去做这道甜点”。所以看来看去，烹饪的秘诀，除了那些厨房里的小技巧，在我看来，最最重要的，还是热爱。其他事，又何尝不是如此呢？