短短7分钟，这部国产新剧一集比一集上瘾

一年之计在于春，一天之计在于晨。用一顿用心制作的早餐开启新的一天，整个人都会活力满满。热爱美食、善于烹饪的中国人，在早餐上也下足功夫，缔造出五花八门的地方特色早餐。有部高分国产片就以此为题，为我们绘制出一份绚丽的早餐地图——早餐中国第四季(2022)8.82022/中国大陆/纪录片/王圣志这部国产纪录片一共出了四季，在豆瓣上的评分节节攀升。最新一季也飙升到8.8分，和上一季持平，是近期必看的下饭神片。新出的第四季，延续了前几季的阵容——总导演王圣志，此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》，对美食颇有研究。总顾问沈宏非和陈晓卿，分别是《舌尖上的中国》的总顾问和总导演。有这帮主创坐镇，此片的品质也值得信赖。时长上，这部纪录片每一集只有短短7分钟左右。主创团队将足迹遍布全国各地，筛选出一百多种来自不同地方的代表性早餐。从河南开封的四味烩菜，到西双版纳的七彩糯米饭；从西安的肉夹馍，到济南的甏肉干饭……这部纪录片在用短小精悍的制作、快节奏的剪辑、精准利落的介绍中，将中国各地的特色早餐逐一道来。南京牛肉锅贴南京锅贴，秦淮八绝之一，是南京人早餐桌上的常客。要做好这道特色小吃，每一步都十分讲究。首先在制作面皮时，要用开水和面，和出来的面才能劲道、不粘。在擀面时，皮的中间要厚，两边要薄，这样的面皮才能煎制出外酥里嫩的口感。接下来，就到了关键的馅料制作环节。选用的肉是牛的前腿肉，剁成馅后要不断重复加水、和馅的动作，直到肉馅变得Q弹。最后再加入各种调料和小葱，和肉馅充分混合，一份馅料才算制作完成。到了煎制的时候，也十分考验厨师的手艺。油温、油量控制，油和水的比例等等，都直接关系到一份牛肉锅贴的成败。最具经验的老手，做出来的牛肉锅贴上部柔嫩，底部酥脆，且牛肉馅味鲜美。咬下一口，能够听到面皮开裂的声音，肉汁缓缓渗入口腔，滋味别具。当然，你也能蘸着醋和辣椒油一起吃，这是每个南京人都熟知的家乡味道。广西蟹仔海鲜粉提及广西美食，很多人的第一反应就是柳州螺蛳粉。但在广西人的早餐食谱里，还有另一种风味十足的米粉——蟹仔海鲜粉。蟹仔海鲜粉，重在一个鲜字，体现北海人对美食原汁原味的追求。每天早上五六点，店家就要去海鲜市场挑选最新鲜的食材。选用的螃蟹是浅海的小蟹，这种螃蟹个小味美，别有一番风味。处理后的螃蟹要先下油锅爆香，把蟹膏和蟹黄炒熟，才能充分激发出蟹仔的美味。接着加入新鲜的小虾同炒，螃蟹和虾在高温下充分发生反应，鲜香味美。一份顶级的蟹仔海鲜粉，秘诀在于番茄块和猪骨高汤的加入。番茄增甜，高汤增鲜，这样煮出来的汤底才层次丰富。最后，再加入青菜、牛肉等配菜和米粉同煮，一份地道的蟹仔海鲜粉就做好了。值得一提的是，蟹仔海鲜粉有多种肉类、海鲜作为配菜选择，可以随意搭配定制。由于每个食客对配菜的要求不同，所以每一碗粉都要分开煮。在如此精心的制作和复杂的流程下，体现的是北海人对于一份海鲜粉的极致追求。宜宾燃面宜宾，地处云贵川三省结合部，号称“万里长江第一城”。这里不仅有世界名酒五粮液，也有代表性的早餐美食——燃面。关于“燃面”名字的由来，一直以来都众说纷纭。有的说因为最早的燃面油重无水，点火即燃，因而得名。也有人说燃面重油重辣，个性强烈。吃起来像一团火在口中燃烧，因此才叫燃面。不管是什么原因，都能看出燃面的特点：高碳水 重口味，为每个早起的人注入满满活力。一份最正宗的燃面，开始于辣椒油的制作。用菜籽油加葱须熬制，制作出一份风味独到的葱油。将葱油泼在辣椒面上，再加入花椒面等香料混合，香气十足的秘制辣椒油制作完成。宜宾燃面离不开芽菜的加入，将青菜嫩茎划成丝腌制，腌好的芽菜需要下锅炒熟。这样炒出来的芽菜咸香味美，是燃面的最佳伴侣。当然，燃面好吃的关键，来自于川南特有的“水叶子面”。这是一种碱水面，开水下锅后只需轻微烫煮即可捞出。将煮好的面条甩干，和辣椒油、芽菜、花生碎、小葱以及各种调料充分拌匀，一份油香诱人的宜宾燃面就诞生了。经过不断改良和发展，宜宾燃面也从最早的素燃面，开拓出加肉末的荤燃面等新做法。在干拌之后，每一个面条都紧紧裹上配料，入口尽是油脂和碳水带来的满足。除了上面提到的三种美食之外，《早餐中国4》里还有各式各样的特色早餐。比如河北沧州的羊肠汤、福建漳州的豆花粉丝、河南郑州的鸡蛋布袋等等。虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，记忆中最难忘的家乡味道。值得一提的是，《早餐中国》是一部非常特别的美食片。它不同于《舌尖上的中国》对于美食追根溯源的探究，而是换了一种更简洁的拍摄和剪辑方式，将短小精悍做到了极致——短，每集仅有短短的7分钟，不过刷几条短视频的时间。小，讲的都是某个地方的代表早餐，甚至“小”到了某家具体的店铺。精，快节奏的剪辑和精准的食物介绍，没有多余的画面和旁白。悍，虽然是一部以小体量取胜的纪录片，但《早餐中国》的细节却十分走心。在每一集的末尾都用一首歌来进行总结，让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。早餐，在我们的饮食结构中处于不可或缺的重要地位。但大多数忙于工作的城市人，都忽略了这一餐的意义。这部短小精悍的纪录片，就试图唤醒每个身处他乡的游子刻在骨子里的早餐记忆。在每一天的早晨，用一道最地道的家乡早餐，为远赴他乡的你注入满满活力。正如这部纪录片的slogan所言：只需早起，你就能回到故乡。本文版权归作者酒仙桥14号所有，任何形式转载请联系作者。