新年大餐

一个中式包厢，屏风竹影纱笼，古色古香。穿着大红丝绒高开叉长旗袍的女服务员翠玲，温香软玉。一个圆台面，一主一宾两名食客。七道大菜，两条生猛活鱼现吃现杀预留待客。附赠高潮迭起菜间娱乐节目轮盘赌。还有什么比这更好的新年大餐呢。虽然是日本人做的，不过缇幸彦大厨还是懂行的。片尾不忘附上菜单，真的是让人流连忘返的好广告啊。看来这家中国餐馆接下来要生意兴隆了。菜单如下，我们一一赏味：山影（冷菜拼盘）：这道前菜没给特写镜头，所以里面的内容物看不清楚。只从两位客人用叉子叉起来的整颗西兰花来判断，可能是类似于拌杂菜，然后再中西合璧一下，在盘子里摆一个好看的形状。不过，窃以为，拌杂菜这种东西，就是要拌在一起，而且要切丝或切丁，什么拌三丝，什么马兰头拌豆丁，包括番邦新疆的老虎菜大拌菜之类的，再淋上麻油生抽老陈醋，哎呀那个爽口开胃。那么片中的山影，为了就和西方的摆盘而牺牲了凉“拌”的妙处。故，这道菜稍微有点失算。只能得出一个结论，哇，西兰花好脆啊。没了。童子鸡：这道菜作为第一道大菜，首先从顺序上有点混乱。按照西餐的制式，沙拉前菜上完后第二道应该是淀粉类，比如意面炒饭等。所以片中后一道的蒸饺应该是这一道上的。不过，如果遵循中式上菜法，就不违和了。冷盘之后开始热菜，也是合情合理的。就是不知道该怎么算。中西合璧吧。这个童子鸡吧，是烤的。呃，看着有点大只。其实，还是偏西式了。我从小到大吃的叫做童子鸡的菜式，是清蒸童子鸡。就是一点点大比鹌鹑大不了多少的小公鸡，洗净去内脏（留一个肝和肫）整只摆盘，放葱姜盐，淋上黄酒，下蒸笼蒸。出锅时黄咋咋白灿灿，喷香四溢，肉嫩多汁，一个人刚好吃一只。充分体现了食材童子鸡的优越性。故，片中这一道童子鸡有点妄图虚名了。扬州花色蒸饺：这个没什么可说的。没有特写。光看IZAM用叉子叉起来的样子，比较像是小笼包。还好做的比较考究的是，叉起来吃到一半被烫到丢到盘子里。说明小笼包不是干巴巴的，是有汤的。在此趁机赞一下淮扬早茶里的点心。好吃！无论是三丁包，还是蒸饺，还是灌汤蟹黄包，还是糖糕，配着碧螺春，再来点爽口的拌干丝和腌嫩姜，大满足，大搭配啊！清蒸鱼：这个比较像是清蒸鳜鱼。看样子做的蛮道地的。用豉油蒸的，细细的葱丝姜丝，开花的黑鱼皮，鲜嫩的鱼肉。蒸到半熟不熟，最后再淋上一碗滚烫的油烫熟。看上去和中国任何一家好一点的餐馆里端出的清蒸鱼一个样。唯一需要吐槽的是，哎，翠玲，你也是个中国上菜员，咱们能不把这条鱼剔骨拆肉零零碎碎地分在两个盘子里端给客人吗。这鱼肉那么嫩，拆下来立即碎掉，再扫起来一堆碎肉叉到客人盘子里去么？先不说卖相不好。分到盘子里立即冷掉了好么。这么好的清蒸鱼，冷掉就腥了不能吃了知道吗。别跟我说你不知道啊，你的名字可是叫翠玲哦。冬瓜鱼翅羹：没有买卖就没有杀戮！咳咳。是这样的，这个菜端上来的时候我有点没看懂。呀，这个是什么器皿？青花不像青花，汝窑不像汝窑。上面游龙走凤，绿白相间。比汤罐要高，比花瓶要矮。看上去有点像那种镂空宫灯。我还以为里面藏了什么了不得的武器，盖子一开掏出来分分钟引爆。不过，等到特写一推上来，我就懂了。那是一整只大冬瓜做的冬瓜盅。上面切一点当盖子，盖子一开，里面是掏空的，边缘切成锯齿状，翠玲拿勺子往热气腾腾的浓汤里搅了搅。最妙的是外面那层绿色的冬瓜皮，花纹图样，竟然被镂雕的那么精细。乍一看真的以为是什么名贵的瓷器。至于鱼翅羹么，就不多说了。反正又没吃到我嘴里，我哪里知道是粉丝还是鱼翅。不过说起这个让我想到，前两年我爸脑子瓦特，自己去南京路的南北货商店买了整只鱼翅干货，回家自己泡发要做鱼翅蛋花羹伊刚。他大概气不过饭店里那种东西每次就那么几根粉丝还卖那么贵，决心一次吃到杀根，拿整只炖汤。呵呵。结果就是，不好吃。人家都是炖到化成一锅胶原蛋白汤里面再飘几根这样才好吃的好么。光在蛋汤里捞整根鱼翅有什么好吃的啦。顶多就说一句，哎，这个翅软骨蛮脆的喏，跟鸡脆骨差不多的喏。没了。汾酒醉活虾：嘿嘿。醉虾，我的最爱之一。不过，这个呢，我有点孤陋寡闻了，没吃过。我喜欢并且熟悉的醉虾，确切说是呛虾是这样的。春天和秋天的活青虾洗净剪须，用高粱酒一喷，立即盖子盖牢。只见里面的活虾哔哩bolo一阵猛跳。等到没啥动静了，开盖淋上生抽啦腐乳汁啦撒香菜生吃。虾还没死绝，吃到嘴里还能蹦跶。好像有点残忍哦。不仅点杀，还酒呛活吃。想想如果把我扔到高度白酒里面。。。大概我也不会被呛死。不过扔到什么王水香蕉水里大概是不行的。算了。不想了。片子里这道汾酒醉活虾，先给汾酒点个赞。考究。虽然我没喝过汾酒，且南方人大概也喝不惯北方白酒的香型，不过腔势还是有的。可以置换一下，比如洋河醉活虾，茅台醉活虾。这里的白酒可以任意置换成自己喜欢的香型。不过，真露啦，清酒啦，伏特加啦，就不行了。然后片里的虾用的是大的明虾，先泡在汾酒里，然后一把火酒精灼熟。这个做法也是有点偏西式啦。火焰肉火焰冰激凌之类的。不知道这个白酒灼虾味道如何。北京特别烤鸭：这是最后加的一道菜。呃，没啥可说的。就是片皮鸭。不知道特别在哪里。翠玲白花花的大腿算吗。特别烤鸭如果不吃点别的就只是吃烤鸭，那怎么能叫特别呢。一个小时多18分钟的小片子，上了那么多道大菜，其中几道还着实挠到了中国菜的痒痒肉。搞得我那么不好意思地写了那么多字。那么至于黑帮啦杀手啦生意啦，真的就只是上菜间隙设计精巧环环相扣的娱乐节目了。怕食客们大菜吃多了胃动力不足，菜间来点烧脑猜谜游戏和刺激中国轮盘赌以助消化。不过，席间助兴节目有时也是可以体现这顿饭吃的档次高低的。同样的山珍海味，三巡后是吹喇叭现开销，还是行酒令吟诗作对，就是我们帮红楼梦的区别。当然，这个是锦上添花的。关键还是菜色要到位的。片子开头水族箱里的两条银龙鱼只要是中国人十有八九都会说，呀，看着很好吃，或者，老板，来一条清蒸。果然最后缸破鱼死，两条银龙鱼在地上翻。再看那边翻下桌去的两条，一条矫健，一条生猛，都是好材料。吃饱大菜看完戏，又同作他人盘中鱼，俎上肉。结束。翻台！下一桌！