网飞王牌节目回归，才四集，太短了！

原载于公众号“影探”作者本人转载请注明出处还记得去年刷屏朋友圈的《人生一串》吗？这部讲述我国烧烤文化的系列纪录片，对大江南北的各色烧烤进行了面面俱到的呈现。但是，对于海外的特色烧烤，你又有多少了解呢？最近，网飞的招牌美食节目《主厨的餐桌》再度发力，为我们带来了一部《烧烤》专题。各色“肉欲”的轮番轰炸，实在令人欲罢不能。《主厨的餐桌：烧烤》烧烤，是人类最为古老的烹饪方式。自原始人发现“火”的奥秘后，烧烤便伴随人类渡过千年岁月。将捕到的猎物置于炭火之上，迅速催熟——发明伊始，这是尚且稚嫩的人类文明仅有的果腹途径。但随着时光更迭，煎、炒、蒸、炸样样俱全，对美食的创造早已得心应手的我们，依然放不下对烧烤的执念。或许，这是刻在人类基因里的本能：食材在火焰的熏烤下，表皮渐成焦糊状，油脂在高温的作用下挤压碰撞，发出滋滋的声响。又有谁能抵得住这种诱惑呢？《主厨的餐桌：烧烤》开场剪辑烧烤所调动的，正是人类最为野性外放的味觉追求。正因如此，纵观大千世界，烧烤特色也是琳琅满目。本部纪录片用了四集的篇幅，为大家介绍了天南海北四位名厨的烧烤宝典。gt;gt;gt;gt;美国德州·斯诺烧烤店德克萨斯州是美国一块神奇的土地。这里民风剽悍，盛行着快意恩仇的牛仔文化。如此豪放的气质，正与烧烤完美契合。许多德州家庭，都会在闲暇时间驱车旅行，去郊区寻个喜欢的烧烤店，就着啤酒吃烤肉。其中有家乡下餐馆，门前总会大排长龙，就没个冷清的时候。这就是斯诺烧烤店。若是言简意赅的评价这里，就两个字：老派。本店的主厨，人称“杜丝小姐”，如今却已有85岁高龄。杜丝小姐她在2008年才正式进军餐饮业，一出手便荣封了德州烧烤界的头号招牌。这里有着最为正宗的德州烧烤美食——胡椒味香肠、顶级猪肋排、美式烤鸡……最让四郎把持不住的，则是超大块的牛胸肉。当他们叠在一起时，透着屏幕都能感受到Q弹的触感。惬意的周末，到这里点一份烧烤拼盘，各式烤肉配上酸黄瓜和沙拉，别提有多爽了。gt;gt;gt;gt;澳大利亚悉尼·火门餐厅在人们的固有印象中，烧烤代表着原始。但原始并不意味着简单。澳大利亚有这样一位名厨，恰恰就能把原始的烧烤变成现代文明下的精致菜肴。他的名字叫伦诺克斯，是火门餐厅的创始人。伦诺克斯火门餐厅的厨房，足以颠覆你的传统认知：这里不用燃气，不用电力，唯一的厨具是一座恐怖的双门烤炉。里面的火焰温度，甚至足以熔化玻璃。谁能想象，在这座举世闻名的“地狱厨房”中，一道道精致的菜肴应运而生。少废话，上图——贵为米其林级别的顶级饭店，火门餐厅的价格不菲。毕竟硬核的食材，只有经过更硬核的厨房，才能散发最硬核的魔力。“世界最牛烧烤摊”的称号，实在名不虚传。gt;gt;gt;gt;美国南卡州·RS餐厅提起超大只的烧烤美食，相信不少读者的第一反应会是新疆和内蒙的烤全羊。而在地球另一端的美国南卡罗来纳州，也有一种与之相似的狂野美食：全猪烧烤。南卡特色全猪烧烤它起源于南卡州的黑人乡村，近年来渐渐打开了名气。最著名的全猪烧烤大厨，名叫罗德尼·斯科特。就连他的餐厅，都是由自己名字的首字母R和S简单组成。可见，吃烤全猪时，当地人只认他的招牌。罗德尼·斯科特有别于烤全羊的均匀受热，烤全猪在烧制时，只烤后腿和肩膀。其他部位都是慢慢熏熟的，充分保证了不同部位有不同的口感。烤制过程中，脂油缓缓滴落在炭火上。炭火的高温，又迅速将脂油汽化，通过烟雾反哺回食材的表皮上。烤全猪特有的烟熏脂肪味道，正来源于此。烤制完成后，再将不同部位的猪肉精心撕下，拌在一起，之后夹在汉堡或卷饼里，便大功告成。撕肉过程成品烤全猪在南卡州的地位，丝毫不逊于中国的饺子。圣诞节要吃，复活节要吃，感恩节也要吃……其乐融融的攀谈间，时不时嚼一口美味的烤猪汉堡，相信没人不会感叹一句：人间真好。gt;gt;gt;gt;墨西哥尤卡坦半岛·烧烤农家乐玛雅文化，是北美原住民留给世界最宝贵的遗产。而墨西哥的尤卡坦半岛，正是玛雅遗迹最多的地方。那里的深山之中，至今仍有一群美洲原住民，守护着祖先世代留守的土地。深山里的玛雅遗迹关于“烧烤”，尤卡坦的人民也是颇有心得。有别于前三种将食物放置在炭火上的烧烤方式，尤卡坦式烧烤则是在土地里完成的。先在地上挖个坑，铺上一层碳灰，再将盛满食材的地炉置于炭火之上。等待出炉之余，人们往往会聚在一起，一边擀玉米饼皮，一边说说笑笑。食材烤好了，玉米薄饼也做好了。精心烤制的肉和蔬菜卷入热腾腾的玉米薄饼里，香气扑鼻。霎那间，最正宗的玛雅文化似乎就浮现在眼前。细心的读者或许已经发现，除了这些令人垂涎欲滴的特色美食，四郎还捎带介绍了他们背后的大厨。有年过八旬的高龄老太，有世界闻名的星级大厨，有术业专攻的烤猪名家，也有遁隐于世的美洲土著。在自己的特色领域，他们是绝对的主角。这也恰恰与本片的片名相呼应——一方丰盛的餐桌背后，都有一位别具匠心的主厨。劳作中的杜丝小姐说到这里，就不得不聊聊《主厨的餐桌》背后的故事。2012年，一部名叫《寿司之神》的美食纪录片享誉世界。《寿司之神》海报它记录了日本匠人名厨小野二郎，一生对于完美寿司的不懈探索。既有令人垂涎欲滴的各色寿司，又有对于匠人精神的细腻呈现。仅仅80分钟的纪录片，不知让多少吃货辗转反侧，N刷方能解馋。甚至由于《寿司之神》的爆火，外网还发明了一个名词：“食物A片（FoodPorn）”。饮食男女，人之大欲。将美食和性联系在一起，似乎也没什么毛病。而本片的爆火，不仅捧红了银幕上的小野二郎，同样打响了镜头后的总导演——大卫·贾柏的名号。大卫·贾柏2015年，网飞向这位“食物A片”的缔造者抛出了橄榄枝。随后，《主厨的餐桌》系列应运而生。截至目前，本系列共出品了六季，外加一部《法国篇》，年年都有，高产似那啥。至于平均口碑，更是在九分左右徘徊，妥妥的神作级别。《主厨的餐桌》部分豆瓣评分一览内容上，本系列与《寿司之神》一脉相承。不仅聚焦美食本身，更不会放过这些美食缔造者背后的故事。这正是大卫·贾柏的创作信条——始于味蕾，又不止于味蕾。他的作品，往往在观赏美食的同时，还能引发观众深深的思考。《寿司之神》厨师团队新作《烧烤》中，火门餐厅主厨伦诺克斯的故事，最令四郎难忘。从籍籍无名的澳洲少年，到享誉世界的绝代名厨，伦诺克斯的崛起之路上，布满了自己的血汗他的性格就一个字——轴。年轻时四处拜师，如同苦行僧一般在各大名厨手下学艺。不为名，不为利，只拿提升厨艺作为唯一目的。他曾在西班牙的一间乡下餐馆，与另一位名厨一起摸爬滚打，硬生生把这家小店挂上了米其林星级。但功成名就的他，自觉上限已至，再无提升空间，执意回家创业。回到悉尼后，他的轴劲依旧不减。单单为餐厅选址，他就选了四年。食材的选取上，更是变态般的严苛。即使是顶级牧场中的牛，也只有3％能入他的法眼。至于发酵牛肉的“熟成”环节，一般需要30天，严苛一点的最多也就90天。而伦诺克斯的熟成牛肉，200天是底线。他也曾说过，如果烤肉上但凡有一道烤架的印痕，对他来说就是失败的。不过，伦诺克斯的职业态度虽“轴”，却并不意味着他就保守。能成为一代名厨，伦诺克斯的创造力也不容小觑。他首创了烤鱼子酱的做法。将一勺鱼子酱放置在海带上，反复衡量火候，足足花了一年时间去试验完善。最终这道菜品，也被誉为了千年一遇的人间绝味。他还打破西方人的成见，将蔬菜沙拉纳入到了烧烤的行列。烤椰子之类的“黑暗料理”，在他这里更是家常便饭。在他眼里，没有不能烤的食材，只有不会烤的厨子。就这样，工作态度的执拗，加上工作能力的创新，让伦诺克斯博得了今天的成就。这就是《主厨的餐桌》的高级之处——表面拍做菜，深层拍做人。伦诺克斯身上所反映的，不仅仅是一位厨师的职业素养，更是为人处事的哲理智慧。想要功成名就，拼搏与巧思缺一不可。硬性指标上，执拗是必须的；而在软实力中，还需要举一反三的试验与思辨。二者合一，方成大器。伦诺克斯在厨艺大赛上领奖除伦诺克斯外，其他三位大厨也各有各的心路——杜丝小姐中年丧偶丧子，人生一度跌入低谷。但鼓起勇气出山创业后，她发现人生依旧值得一过。烧烤店的同事，就像她的家人，无话不谈，其乐融融；店里的顾客，就像她的孩子，美食下肚，笑容浮面。而每日辛勤的工作，更让她明白了自己的价值，与生命的意义。邻里盛赞杜丝小姐罗德尼·斯科特小时候成绩很差，经常受到同学的嘲笑。对于人生，他也没有规划，十分迷茫。一次家庭的意外，使得他早早子承父业，接下养家的重担。从前一直逃避困难的他，一步步完善自己的经营策略，最终在全猪烧烤界独占鳌头。现在的他远比过去富有且自信，有着更为乐观的生活态度，与前进的动力。罗德尼手把手教想要子承父业的儿子处理食材尤卡坦的家庭妇女中，有一位名叫罗萨莉亚。她是玛雅传统文化的坚守者，却因子女们厌倦传统文化而心寒。久而久之，她开始排斥当下的先进科技，将传统与现代对立。但一次偶然的机会，罗萨莉亚登上了墨西哥美食节的舞台。她的烧烤让在场的所有食客赞不绝口，夸赞之余，竟也咨询起了不少玛雅文化的问题。罗萨莉亚大喜过望，她终于明白：想要走进大家的心，先要走进大家的胃。她让孩子教会她上网，通过网络宣传，吸引众多国内外食客前来深山，一饱口福。当大家吃得开开心心时，也正是宣传玛雅文化的好时机。传统和现代不应是对立的，它们之间需要一座桥梁进行沟通。而承担这一作用的，毫无疑问正是美食。有人认为，大厨的精妙手艺，让美食变得熠熠生辉。但《主厨的餐桌》告诉我们，大厨与美食之间，也是相互造就的过程。厨房里的挥斥方遒间，更多的是一件件暖心的故事，一位位鲜活的人物。天南海北，美食无穷。短短八季，断然无法涵盖。《主厨的餐桌》的故事，仍在继续。希望这部另类的美食纪录片，还能带给观众新的美好。（完）