厨房即战场,餐厅经营亦是人生

来源:噗噗影视 责任编辑: 更新时间:2022-10-29 15:28:51人气:0
厨房噩梦第五季

视频厨房噩梦第五季状态年代:2011

主演戈登·拉姆齐更新时间:2013-01-04 18:53:30

每周,Gordon都会到不同的、正处于困境的餐厅提供帮助。他为厨师准备膳食及服务员的餐间服务提供建议。长期以来,Gordon利用他丰富的知识,使这些餐厅重回正轨…… EachweekGordontravelstoadifferentrestaurantindireneedofhelp.Heoftenhastodealwithchefsandwaitressesstuckintheirways,ready-mademealsandslowservice,noneofw…

第一次看主厨的真人秀节目《地狱厨房》,感觉口味太重了。如果真有地狱,那么号称米其林三星厨师,拥有多家知名餐厅的、年收入在全英国排的上号的大叔真的很像地狱里的判官。他的特点实在太鲜明,跟美式犀利直白但又轻松调侃的风格很不同,更直白吐槽更狠。他一头金色的短发,打理的看起来乱乱的。说着一口利落、有力的英式英语,每个吐槽似乎都有让人不爽想发火的冲动,本人是白人,但长的也颇为野兽派,总之看起来就不是善茬。面对节目里选手间的明争暗斗,对节目对评判的各种质疑吐槽,他从来都是不绕弯,非常硬气的正面面对,你骂我,行,我也骂回去。你挑拨,行,2个人都骂。总之片子充满了各种禁声的BIBI声,口味之重,实在让我有点受不了。菜品的高低没看出来,骂人就够一集节目了。改看了大厨的这档真人秀《厨房噩梦》,稍微缓慢适中一点的节奏,改造后让人眼前一亮的餐厅改造,让我立刻看进去了。第一集就给我留下挺深的印象,一个按照女主人风格打造的,充满南方黑人爵士风格的餐厅,乍一听起来很浪漫唯美的样子。实际进入才知道混乱不堪。环境没有与时俱进暂且不提,最重要的是让我发现,每个曾经正常经营的餐厅都不缺乏烧菜很好的厨师。但对于一个运转有效的厨房来说,上菜的配合,也就是餐厅的工作流程的顺利运转才是一间号餐厅的关键所在。否则,主厨会很忙碌,小厨子们各自为政,打酱油围观,菜品质量没的控制,上菜速度慢,吃了这次下次再也不来。就像一个公司必须有首脑一样,一个经营得当的餐厅一定要有一个管理得当的厨房,主厨来做主安排,负责带领大家完成从接单到做菜上菜的一系列过程。主厨不一定是老板娘,但主厨一定要有权威性,否则话说了没用,厨房依然一团乱,主厨也不需要事必躬亲,这样根本没时间把控流程。当指出了餐厅的各类问题之后,大厨的团队对餐厅进行了一番很棒的改装,让我意识到何为现代化且有主题性又不会喧宾夺主,走上偏道的装修。这集在希腊乡村风餐厅改装中也让我眼前一亮。年代久远的装饰通通扔掉。装饰品统一不乱悬挂跟摆放,而是有序的有装饰画的形式陈列。不滥用装饰品,克制的使用会让餐厅看起来更有格调。节目中很多餐厅还有2个很严重的问题,菜品的进货与管理,每日的清洁善后工作。这些跟菜品的新鲜度、跟整个餐厅的整洁度都是密切相关的。进货要根据每日的消费数量做合理的进货计划,如果因为是畅销食物就盲目进货,品质无疑因为不新鲜而降低。大厨还从各个可疑角落搜出了不知道放了多久没清理的食物,多久没清洗的锅子。原来国外的餐厅也一样有脏的要命的地方。记得有一集的惩罚就是大家洗烤箱,等真的清洗干净之后,利用起来烤好吃的,烤的东西是大受欢迎啊。现代化的点餐设备、菜单对于餐厅的重要性,还真的让我有点没想到,原来现在大家都再逐渐摒弃冗长的菜单跟复杂的菜品,选择最时令,最简单的菜单来提供服务,我有次有必胜客,看他们的菜单,发现果然简洁利落,也没有特别奇怪感觉没人会点的菜式。而节目里很多经营了几十年的餐厅都有一份老旧长单十几页的菜单,好多菜又不能提供,对于现在的顾客而言确实不合适了。一家餐厅改进后使用了ipad之类的新式工具的点单,无纸化操作不容易出错,看起来又很酷,员工满意,顾客也省心吧。虽然是英国厨师,但拯救的都是美国厨房的噩梦,从餐厅的选择可以看出,美国十分的多民族融合,很多国家第二代在此生活,意大利,希腊,各种国家,不晓得啥时候有中国餐厅待拯救哇。看剧好几次都让我潸然泪下,经营餐厅很多是家族生意,跟着爸爸妈妈祖父母奋斗的人们,面对上一代的离去,不可避免的要独自承担,挑起餐厅的大梁,但是过去的光景那么令人怀念,现在是否能做好餐厅新主人却没有底气,于是各种逃避成长,各种力不从心心力交瘁,大厨就是要让他们面对现实,不要一味的把控所有的事,也不能逃避在过去的荣光里不肯前进,找回自己对做菜的热情,找准自己的定位跟作用,才能真正圆满完成餐厅的年代过度,这里面有家人的期盼关心,有老客的期待与质疑,还有自己勇敢面对的内心。有一集让我印象很深刻,大厨说做出来的菜样子太难看,或者说摆盘太难看。为此特地去好的餐厅拍下菜品大副图片给问题餐厅经营者,漂亮的菜品简直就跟艺术品一样美丽。每次改造餐厅,大厨也会重新设计菜品供内部人先试吃,然后再烧给客人吃,这样印象也很深刻。餐厅的定位也很重要,无论是国家菜,地方菜还是某个烧法类型的菜,都不需要有侧重点,全面兼顾是不可能呢,针对核心菜品做好相关定位才是王道。改造成受人欢迎的餐厅后,必须要经过压力测试,很多人点餐,但后厨不能慌,也不能急,按流程做菜,自然仅仅有条。本文版权归作者银色的鱼所有,任何形式转载请联系作者。

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