彩云之南清欢美食

第一集家宴春色香椿、椿头、草牙、各种鲜花菜和鲜花粑粑。草牙白白嫩嫩的看上去很吃的样子，云南真是以鲜花做菜出了名，大自然的很多东西都可以成为美食，其中的黄花叶子，感觉我们那里好像是叫水蜜桃叶，我家那里把叶子拿来做粑粑吃，上次回家我妈还特意做给我吃了，幸福ing。第二集人间清欢麦芽糖、松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、鲜花饼、喜洲粑粑、饵块。云南的特色小吃，貌似大部分都是一些粑粑、饼以及糖，对于我这种不喜吃甜食的人没啥吸引力。第一次知道麦芽糖的制作工艺，从小麦的长芽、熬糖到糖块的拉扯成形，中间的过程需要极大的力道，甚是辛苦。松花糕原来是松树上的松花粉制作而成，涨知识了。历史上赫赫有名的官渡大战的地方原来是在云南，自己见识浅薄啊，官渡粑粑和摩登粑粑，一个继承传统，凝聚了当地人的精气神，一个改良古法学习西方，尽显当地历史的变迁。玫瑰糖的制作也感觉甚是奇特，云南人真是把鲜花的作用发挥到了极致，玫瑰花与红糖的混合，再加上白酒的消毒杀菌，在时间的沉淀下，竟成了特色的玫瑰糖。云南各种粑粑，如喜洲粑粑，饵块（稻米做成的极薄的粑粑）等。片中的饵块，在湖南老家，我觉得就是我们当地的糍粑，做法道具都是一样的，不过他们把米捣碎的时候借用的杠杆原理，比我家那种纯手工捣米的方法应该要轻松点。总体而言，这一集的小吃好像没啥诱惑力，只是纯手工的制作过程看完还是挺新鲜的，学到了知识。对于传统手工艺人一直坚守在自己的岗位，坚持纯手工，让手艺一代代传承的精神与韧劲，甚是敬佩、感恩！第三集绿野鲜宗海菜，野生蘑菇、茶叶、竹笋、松露、梅子、天麻。这一集的名字起得很诗意也很切合主题，海菜炒腊肉、海菜蚕豆汤、凉拌茶叶、雕梅扣肉、汤汁松露、松露酒、天麻炖鸡、全竹宴……感觉每一样都营养价值极高，大补的食材。雕梅技术貌似是当地女孩必备技能，贤良手巧与否，很大程度就看它了。松露据说以前不被待见，都是喂猪食材，现在却是餐桌上难得的山珍，汤汁松露一道菜要上千，真心的贵，此一时彼一时啊。这一集最让人震惊的是茶叶居然可以做菜吃，难以想象那会是什么味道。从吃鲜花到吃茶叶，再次刷新了吃货的眼界！第四集岁月怀想油炸（凉拌）吹肝、水果泡菜、咸菜、弥渡卷蹄、鹤庆盘腿、过江饵丝。鹤庆的吹肝早就有所耳闻，今年春节在家也看过类似的纪录片有记载，猪肝居然还可以这样做，应该挺好吃的，不过吹肝一般人搞不定啊，需要肺活量大的人。弥渡的卷蹄制作过程好复杂细致，从解剖到缝补，中间还要加上红曲米，制作好的卷蹄切出来和红白相间的小花一样漂亮，这原型居然是猪蹄，不可思议，吃货的智慧是无穷的。泡菜和咸菜湖南也有，而且都各有特色，只是水果泡菜还是第一次听说，把新鲜的水果浸泡起来会是一种怎样的味道？甚是好奇，个人感觉水果还是直接吃新鲜的好，个人喜好请勿喷！第六集乾坤小鲜羊奶乳饼、牛奶乳饼、乳扇、牛奶煮鱼、八面煎鱼、曲江烤鸭、一股面、青豆小糕、石墨黑豆花、过桥米线。这一集讲的都是云南的家常小吃，云南虽不盛产小麦，可当地面食却不少，且花样繁多，糕点乳饼米线面条应有尽有。乳扇应该也属于面食制品吧，形状挺奇特的，油炸后样子感觉有点像油条，这一集的油炸品小吃不少，牛奶煮鱼也是第一次听说，想必很鲜嫩营养，八面煎鱼的鱼居然不去除鱼鳞的，据说蛋白质含量更高，受教了。一股面的老板做面条的技艺很高，把面条搞得像艺术品，真是各行各业都需要工匠精神，把细小的工作都做到极致完美。石磨黑豆花，这种传统工艺现在已经很少人做了，很想亲自品尝一下，希望更多人能把这些传统原生态美味传承下去。第七集山水风物琵琶肉、花糯饭、烤黄鳝、太极黄鳝、酸菜炒魔芋豆腐、鸡肉烂饭、砂锅鱼、酸辣鱼。这一集里的美食貌似在湖南都很普遍，其中最让我印象深刻的是魔芋豆腐的做法和鱼鹰的生存窘境。很小就吃魔芋，不知道它背后的制作工艺竟然这样神奇，小小的魔芋经过熬煮加水后可以膨胀成自身体积的二三十倍，身姿大变。洱海由于封渔期的加长与渔网的高效，鱼鹰越来越无用武之地，那些顽固地继续坚持使用鱼鹰捕鱼的渔民，不是不想多捕鱼，而是对曾经的战友的眷恋，对几十年的生活方式的不舍。除此之外，这一集里，用植物染色的糯米饭也甚是好看，黄绿紫等色，繁琐的制作工艺里透露出对生活的热爱，在云南，花糯饭，既是祭祖必备，也是少男少女传达爱情的信物，五彩的糯米饭里，承载着太多的思念与美好。琵琶肉看上去貌似就是腊肉，是摩梭人成丁礼的必备食品。鸡肉烂饭的制作有点简单粗暴，鸡血、鸡肉、大米一股脑儿全放进去煮，这是在煮粥吗，美味未必，原生态的制作估计很有营养。本文版权归作者当夏所有，任何形式转载请联系作者。