心和胃的料理，心和胃的慰籍

蒼井參加的那個美食大賽到是很有感觸，那是一個現代与傳統的撞擊對碰這個時代在變化，而最重要的當屬人心的變化··而有一些是永遠不會變的大傢在觀看美女的同時，也可以暸解下日本美食相對來說，日本美食在做前的準備工作會更加重要而且，日本人的團隊精神是更讓人學習的在工作的時候無論有什么矛盾，但都是為了工作以協力把工作做到最好為第一目標而且本劇的視覺傚果美術做的特好，光從字幕的時候蒼井揮動大旗那裏的視覺傚果就知道不一般劇中的和服還有傳統日本木屋也是值得一看的本來奔著蒼井而看這劇的，沒想反倒被劇情里的日本美食勾起了許多的囬憶，也曾在日本料理打工了三年，從最低級的打雜洗碗開始做起，那時候身兼數職，打雜，洗碗，備料···天婦羅·第一個打工的店叫AKIRA是“光”的意思。由于老闆是中國人，所以那時候接觸真實的日本料理，到覺得皮毛而異，但卻由于在常有的中國老闆剝削的環境下，鍛煉了下之前不曾有的吃苦耐勞。最后一年··讀書換了一個城市，沒想到又進了日本料理，打工的第二家店叫：KAMOKAWA中文名過來叫：長吉川據說是條河的名字這次可是正宗的日本料理，大廚都是日本人，其中在臺面上的大廚就是日本最經典的那種男人，就好象剧情里的清师傅那样，好象高倉健那種的男人，頭髮花白，做事認真仔細，嚴格要求，片鱼，摆饰，动作行云流水，丝毫不卡壳。男人认真工作的时候真是帅呆了。工作之外，經常和我們這些小卒子一起喝酒聊天，那時候大廚下辦的時候，經常用他的大奔通常特意繞路帶上我們，一段時間下來，由于大廚的個人魅力，我們這些年輕的愣頭青真的給吸引的五體投地，簡直就是那種願意和老大下刀山下火海那種····繞遠了：）說說日本料理吧····日本料理以精細色綵搭配和內在的美味為主打·說實在，倒沒有很多外在的香味吸引的菜式··但是一口下去，你就知道什么叫“內在美”了在劇情里看見了幾個熟悉的菜式而最熟悉的當屬味曾湯··那是頓頓必備的，有大豆製成的豆漿湯碗里放點蔥花，切塊的豆腐，適量的豆漿煮成的湯鹹淡要控製的很好，過鹹會澀口，過淡回無味還要體味出豆腐河蔥花的清香，天婦羅那是我最早接觸的日本料理主要幾個細節在于，清洗蝦，內髒阿·外殼阿··很重要的細節是要用手把蝦身上的靜脈給擠斷，但肉身不可斷最后尾巴那裏還要保畱一小塊蝦殼然后身上粘炸蝦粉··最后放油鍋裏炸，註意掌握時間，起鍋的時候要在灑上粉，讓它粘在蝦身上成粒狀最后添加之前配置好的甜酸醬白蘿蔔這不是看起來的那么簡單白蘿蔔在日本料理里扮縯角色很重要·首先是切絲，絕對不用現代的工具··好象削蘋果那樣，一圈圈的下來然后切絲，然后做搭配的時候配角要註意清洗，因為蘿蔔上有特殊的味道，所以要不斷用清水清洗直到沒有味道為止·而日本料理里常用的是三文鱼和金枪鱼三文鱼肉色呈粉红色金枪鱼肉色呈红色切割的时候特别讲究下刀选位都很精细··不能有一丝毫的拖滞··不然会损坏到鱼肉而之后的处理不能让鱼肉上有半点鱼刺而且每条鱼上的的取肉要根据该鱼的脂肪厚度和肉色来决定肉色鲜美不含脂肪的当属上品還有很多的日本料理··最常的當屬夀司··刺身···有些以大盤子盛上··有些則以木船盛··而且一般日本料理店在環境和音樂氛圍上都很優雅絕對處處有“禪”的意味和那種速食主義是截然不同的可以讓妳安靜下來享受美食的那種·每一個細節不僅關註而且都很講究第二集的時，我看到了熟悉的磨刀，到是一笑那是每天收工后必做的，還有包括做衛生清洗光磨刀就要花费15分钟或者更多不要小看作日本料理的刀每個專業的日本料理大廚都有一個專用的箱來放他所有的工具在日本還有準門關于日本料理的刀的雜誌而我們大廚的那把料理刀就是1000歐相當于10000人民幣而且在日本人的工作团队里，或者在生活中长幼尊卑都分的十分清楚绝对是礼数做到绝对由于本人從一個打雜的后來一直做到大廚的幫廚也能算是獨擋一面了倒是對日本料理有一定的感情囬國后，總會畱意些日本料理店但始終沒有遇見有一個可以讓人和心都停畱下來的日本料理倒是一遺憾···現在囬想起來，真有意思，而更有意思的還是日本料理的嚴謹態度還有做日本料理的那種對自己負責和客人負責的心···＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5月15第四话因为看到很所熟悉的菜式，更何况这次是我主厨的SHIKIRAKI：）看来有必要一话更新一次了SHIKIRAKI（音译）俗称：铁板烧（有待取证）剧中称：雞素燒配料：时蔬大葱豆腐粉丝蘑菇竹笋鲜牛肉一般采用铁板锅底最重要的环节：汤汁（这个配料好多，专门配置好的）SHIKIRAKI是日本人最家用的一道菜吧··就有点像我们周末饱饺子一样要花费点时间但备料很简单，主要花费时间在烹饪上一般采用铁板锅底传统的日本人比较喜欢用一小块牛油润锅底然后放入片好的牛肉沾着酱吃也有人喜欢在沾料碟里打入一新鲜鸡蛋（据说有清凉下火的作用）然后倒入汤汁放入蔬菜蘑菇·········缺点：寸步不离（由于火候的难以控制，所以要特备留意）第四话刚开始小吉同学不禁操起刀切了两下黄瓜：）日本料理在刀的运用上有着特别的讲究比如用作搭配的黄瓜片用刀的前端切因为前端相对后端薄切出来也是薄的效果切的时候还将就点切拖拉···等技巧突然想起以前打工的时候也有大弟子小留那样的一个前辈（长的也还真像，也是高高瘦瘦的）整天也是以前辈自居傲的要命虽说我入门比他晚但由于所负责不同而且级别岁数相同倒也不卖他帐··那家伙整天都认为自己所有的都是对的·对我那是指手划脚啊那时候老顶他···：：）不过他的工作态度还有技术倒是没话说的说实在那时候我一定很伤他这个“前辈”的心这个后辈真是太不听话了：P话说回来日本其实也有不少类似一升庵的传统料理店而且都是庭院式的哪怕就是一人吃饭···也会来个什么类似“无敌海景”那样的风景几房几厅的效果都是做精不做多的吃饭一般都要提前预订有些还只是在周末才开放在繁忙的闹市中，突然找个安静的地方吃饭，在心和胃上都得以安静，却是·美哉·美哉·当然，价格不菲==============================================6月5日第五话这集关于料理的到是很少剧中看到了盛载日本料理的大碟子`````````那是洗碟子的小工的死敌````日本料理由于在视觉上非常的注重所以一般一些比如鱼生之类的都用大盘子盛载而且一般都是以深色作为主体```可能是为了突出``料理本身的色彩但是盘子本身的重量还真是不轻在对于日本料理的盛载上```有时候还使用木船木船的quot;甲板quot;上摆放着各种鱼生``并配以绿色可食青叶加以点缀比较特别的是有些为了保持料理本身的温度会以模具做好以冰块为载体的碟子这样可使料理从出了厨房到端到客人面前都保持最好的口感========================================6月5日第六话剧尾出现的```````汉堡排``````这个应该是日本家庭里挺普通的一道菜因为当时在多打工的日本料理里到是没有出过这道菜但是在自己人的伙食里由于晚饭都是由我和另一个小日本帮厨师轮流做的所以到是和我平级的那个小日本帮厨师做过这道菜主要的原料:牛肉洋葱清酒还有一些香料搅拌和匀像电视剧上那样用手心来回摔打成椭圆状直接放平底锅上煎最后沾以甜酱就可以了说实在这道菜也是和小日本吃过几次没看电视剧还真想不起吃过这道菜了========================================出去旅游了回来陆续看了第七和第八话刚看完第八话先写第八话吧6月18日第八话这一集主角是日本米饭对于一个日本料理店最重要的当属大米了所以每天厨房开工第一件事就是做好米饭正常的工序是这样的:1以米斗盛入适量的大米2不断的用清水清洗,也就是淘米,要让淘米水不泛白为止3以手量煮米水4让盛好的大米和清水闲置20-30分钟5开始煮6米饭煮好后不即时取出让它在饭锅闷上10分钟左右以下工序是做甜酸米饭(为了MAKI啊饭团啊的米饭)7准备好一个大的木盆和木勺8掀开锅立刻舀出煮好的米饭均匀的摊在木盆里9把木勺举至米饭中间上空,以酸甜浆浇在木勺上使浆均匀的洒在米饭上10用力的用木勺翻倒木盆里的米饭使其充分的融合均匀,一定要快而有力(这个步骤很重要)11让米饭闲置一段时间,中间陆续翻倒12将做好的米饭用木桶盛装,上面盖上干净的湿布完工:)第八话还看见熟悉的做TAMAGO工序就是所谓的蛋饼用长筷子控制然后颠长方形的烧盘有意思===============================================6月23日第九话这一话重点说的是松木鱼干片鱼干片的制作过程我也是从这剧里才了解到了在日本料理里松木鱼干片就好象味精一样在很多料理里都可以用到只不过是无形的比方说在第八话结尾的时候苍井做的茶饭上面也是放的鱼干片而用鱼干片最多的当是和味曾一起做成的味曾汤连拿来做日本MAKISUSHI那些米之前加的酸甜浆里面都有放鱼干片不过现在日本料理店用的鱼干片都是用包装袋装好的了象剧中那样用工具刨出来的只能在类似一升庵的料理店看到了不过,手工制作,价格肯定不是一般的贵=================================================