《幸的寺饭》：禅食慢味的日常修习

《幸的寺饭》（サチのお寺ごはん）原著来自创作了《孤独美食家》的漫画家久住昌之，讲述的平凡OL臼井幸的寺庙料理故事。日语里，「臼井」（うすい）和「薄い」（和中文里的「薄」意思一样，即淡、浅、少）的读音相同，大概出于某种自我暗示，她总觉得名字决定了自己从小到大的命途多舛、运势不佳，全校郊游的时候被独独落下，学校戏剧表演永远都是扮演植物，高中时遇到的一个男朋友短短一周就换了新欢，然后，一直单身，成为了一名生活在东京角落里的27岁普通职员。而这部剧讲述的就是这个普通OL偶遇缘原寺里的朋友们，在自然而然的相处中，品尝、享用、学习制作寺庙料理的温情小篇章。既没有火花闪烁的感情故事，也没有细致详尽的食谱介绍，《幸的寺饭》每集二十多分钟，用每一道食材简单、制作繁复的方式讲述食物的感动、料理的真义，缓缓慢慢，很喜欢，让人忍不住想要尝试和实践一下日本的「精进料理」。日本的「精进料理」，即我们所熟知的斋饭，是不使用鱼贝类和肉类，只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。其并非一味地要求清规戒律、严令禁止，而是「由无生有」，突破材料的局限性，制作出菜品丰富、让人满足的菜肴。所谓的「禅心」之前，首先还是「人心」。在《幸的寺饭》中，第一膳是「茄子的利休汁」，因为不用荤腥，所以汤头是用黄豆煮制的。豆子在锅里用小火干烤的时候，是「卡拉卡拉」的声音，慢慢地，就会变成「咕噜咕噜」的声音，也会闻到类似薄煎饼的香味，然后放入煮好的沸水中，又能听到「卡拉卡拉」的声音，如此泡制一晚，第二天早上即能滤出鲜美的大豆汤头了。幸酱觉得自己「不开窍」，向来没什么长处，普普通通，生活里也是各种凑合。小住持源导则借着一碗利休汁温柔地说，不开窍不也挺好的吗，做好力所能及的就好了，面对不开窍的自己，好好倾听身体和内心的需要，就像好好倾听大豆的声音一样。治愈伤口、疗愈人心的良药必定不是有立竿见影的奇效，而是一个小小的标识牌，蜿蜿蜒蜒的窄道，轻轻掠过的徐徐微风，让你找到自己舒适的频率和步调吧。最后一集中，幸酱加入了豆乳，制作了新版的利休汁，就好像是找到了新的风景。只有先治愈了自己的内心，才能成为一个可以温暖别人的人吧。「精进料理」讲求的是「粗食」却「细作」，使用低热量的时令蔬食、五谷，彻底发挥每一种食材所有部分的功能，尽可能地不浪费一丝一毫，从食物的各种元素中尝到自然之真味。玉米可以与米饭同煮做成玉米饭，可以搭配蔬菜，玉米芯（还有切掉的蔬菜皮）可以做汤头，玉米粒打碎或碾碎后可作浓汤，还可以和豆腐、芝麻一起凉拌。有时候，人总是会不免无力地自怨自艾，总觉得自己毫无所成，浪费人生。然而，抛开与周围人的比较，用自己的方式努力地生活不好吗？并没有所谓的荒废徒劳的时光，在这些我们自以为浪费的时间里，玉米芯却长满果实。与其为未来而焦虑，不如着眼于现在该做的事情上，比如料理的时刻，比如眼前的膳食。那么，「平淡无奇的一天，也会成为支撑我的重要的一天。」于是，在小小的缘原寺里，源导用素食料点拨着幸酱和她身边朋友们的困境。瓜果的种植需要每年的定期休耕，人也不必对自己太过苛刻，为了注重身材而逼迫自己丝毫不沾甜食，你已经很努力了；煮土豆的时候切去尖锐的棱角，就像人也要学着温柔地与家人相处；为家人料理食物时，不要一味地以自己的健康标准执行，还需要多了解他人的喜好，了解他人身体的需求，料理人也自能得到幸福的回应……简单的人物、简单的故事、简单的日常，却成了我夏季档每周的小感动和小期盼，然后带着满心的力量和充实，回到厨房，专注于眼前的事物，和所有的「卡拉卡拉」、「咕噜咕噜」，还有「哧啦哧啦」为伴，珍惜每一个闪闪发亮的虚度光阴。了解饮食·品尝生活—长按下方二维码，一键识别关注「佐餐罐头」—本文版权归作者onthetable所有，任何形式转载请联系作者。